Mountain View

Những điều thú vị về đặc sản vàng đen của núi rừng Tây Bắc

Thiên nhiên đã ưu ái ban cho vùng núi Tây Bắc nhiều giống cây lạ trong đó có những loại được sử dụng làm gia vị rất thơm ngon. Nổi bật nhất không thể bỏ qua hạt dổi - thứ gia vị đặc trưng của núi rừng Tây Bắc. Đôi khi chỉ là những món ăn dân dã nhưng khi có chút hạt dổi thì bỗng mang hương vị hấp dẫn lạ thường. Chính bởi vậy nên nó được ví như thứ đặc sản “trời cho” của vùng cao.

Nếu bạn từng có cơ hội lên Tây Bắc và thưởng thức những món ăn của người Thái, chắc hẳn bạn sẽ chẳng thể nào quên một mùi vị vô cùng đặc trưng, vừa ngai ngái, cay cay mà lại thơm nồng hấp dẫn của hạt dổi

Cây dổi không chỉ là loại cây cho bóng mát, che chắn mưa dông, bão bùng mà hạt của nó còn được dùng để làm gia vị. Loài cây này thường được trồng nhiều tại Hòa Bình, Sơn La, Lào Cai… hoặc mọc tại các khu rừng cổ thụ và ở trên núi Na Hang (Tuyên Quang). Hiện nay, ở Na Hang chỉ còn một số nơi như xã Năng Khả, Thanh Tương là còn nhiều cây dổi.

Thứ gia vị “trời cho” núi rừng Tây Bắc. (Ảnh: dacsantaybac)
Vì mang lại giá trị về kinh tế nên hạt dổi rừng được ví là “vàng đen” vì giá rất đắt mà lại hiếm. Tuy dổi có nhiều loại, nhưng không phải cây nào cũng cho hạt thơm. Thông thường các cây dổi ươm hạt phải đợi 7 năm mới cho hạt đủ “chuẩn”, không có mùi hắc mà có thể dùng chế biến món ăn. Thế nhưng thơm ngon nhất phải kể đến những cây có tuổi đời trên 30 năm. Loại này rất hiếm khi được bày bán vì người dân chủ yếu sử dụng để đãi khách quý.

Do cây dổi khá cao và thẳng nên người dân thường đợi dổi chín đỏ và rụng khỏi cây. Thậm chí họ còn căng bạt làm lều để chờ dổi rụng và lần tìm dưới đất để không sót hạt nào. Hạt dổi tươi có màu đỏ, được đem về phơi nắng thì đen sậm lại và teo đi. Cứ 3 kg hạt tươi sẽ thu được 1 kg dổi khô. Chính vì quý hiếm như thế nên 1kg dổi có giá bán lên đến cả triệu đồng.
Hạt dổi tươi mới rụng có màu đỏ. (Ảnh: rungvangtaybac)

Đối với những ai đã từng thưởng thức hương vị thơm ngon của hạt dổi chắc chắn sẽ hiểu được vì sao chúng được gọi là vàng đen. Hạt dổi chỉ phơi khô thôi đã thấy thơm, nhưng đến khi đem nướng trên than hồng thì mới thực sự là ngây ngất. Mùi thơm ấy có thể lan tỏa khắp không gian, khiến lữ khách ngang qua cũng phải dừng chân đứng lại.

Hạt dổi rừng từ xưa đến nay vẫn được dùng làm gia vị chấm hoặc ướp, được người dân tộc đồng bào Tây Bắc sử dụng khi chế biến các món ăn như: thịt lợn mán, thịt lợn rừng, thịt nướng, sườn nướng, gà nướng, tiết canh, các món dồi… Các món ăn nhờ thế mà thêm hấp dẫn thực khách.

Hạt dổi có thể dùng làm gia vị hoặc ướp thịt, cá,…( Ảnh: hatdoirung.net)

Tại một số vùng, người ta còn giã nhỏ hạt dổi rồi trộn với muối ớt dùng để chấm thịt gà, thịt luộc mà không một thứ nước chấm nào có thể đem ra so sánh được. Đơn giản như món xôi trắng chấm với muối rang hạt dổi cũng đủ để người ăn phải tấm tắc khen ngon. Ngoài ra hạt dổi còn được dùng để ngâm các món măng, ớt hay ngâm các loại quả muối…

Đặc biệt nhất vẫn là món hạt dổi là thịt gà nấu măng chua của người Tây Bắc. Chỉ cần rắc thêm một chút hạt dổi vào lúc ướp gà và sau khi nấu là sẽ khiến món ăn mang hương vị rất đặc biệt. Nếu bát tiết canh được rắc thêm một ít hạt dổi thì cũng thêm đậm đà, tiết sẽ đông giòn hơn.

Vào những ngày trái gió trở trời, xương cốt nhức mỏi, bóp một chút rượu ngâm hạt dổi có thể xoa dịu cơn đau. Theo kinh nghiệm của người dân vùng cao, hạt dổi cũng có tác dụng kích thích tiêu hoá rất tốt.
Món ăn Tây Bắc đậm vị hơn khi có hạt dổi. (Ảnh: hatdoirung.net)
Hạt dổi dễ bị mất mùi, thậm chí là mốc. Nếu mua về nhà, tốt nhất nên đựng trong lọ thủy tinh hoặc nhựa kín, bảo quản chỗ râm mát. Người Tây Bắc thường bỏ hạt dổi trong ống tre, nứa bỏ lên gác bếp và dùng đến đâu nướng đến đấy, vừa bảo quản được lâu vừa không bị mất đi mùi thơm đặc trưng.

Chúng tôi chuyên cung cấp vé máy bay đi mỹ cùng các chặng bay nội địa khác như vé máy bay đi hà nội, vé máy bay đi Nha Trang... giá tốt.Phòng Vé VietNam Airlines sẽ đồng hành cùng bạn trên các hành trình du lịch trên khắp thế giới. Chúc bạn và người thân có một chuyến du lịch tốt đẹp

    Blogger Comment
    Facebook Comment

0 nhận xét :

Đăng nhận xét